설날 인기폭발 레시피! 1인 가구를 위한 알배추 겉절이 황금 레시피

안녕하세요. 1인 가구의 밥심을 책임지는 요리 블로거입니다.

명절 때 아이들이 그렇게 맛있게 먹었다던 알배추 겉절이, 작은 딸의 재주문 요청으로 다시 한번 만들어봤습니다. 복잡한 양념 대신, 온당으로 단맛만 살짝 올렸는데도 반응이 폭발적이었죠. 흰쌀밥 위에 척 올려 먹으면 그야말로 찰떡궁합입니다.

자취생도 쉽게 따라 할 수 있는 이 간단하면서도 맛있는 알배추 겉절이, 지금 바로 시작합니다.

알배추 겉절이, 이것만 알면 끝!

오늘의 요리 정보입니다.
난이도: 하
소요 시간: 약 2시간 30분 (절이는 시간 포함)
핵심 포인트: 소금물로 충분히 절이기, 단맛은 온당으로!

재료 준비

알배추, 쪽파, 고춧가루, 설탕, 멸치액젓, 새우젓, 다진 마늘, 생강청, 물, 소금, 깨

1단계 배추 손질 및 절이기

알배추를 손질할 때는 랩이 씌워진 상태가 오히려 손실 없이 손질하기 좋습니다. 칼집을 비스듬하게 넣어주세요. 이렇게 하면 잎과 줄기가 잘 분리됩니다.

배추는 비슷한 크기끼리 모아 줄기와 잎이 적절히 섞이도록 3등분으로 어슷하게 잘라줍니다. 겉절이는 밥에 얹어 먹는 맛이 있어야 하니 너무 잘게 자르지 않도록 주의하세요. 가운데 작은 잎들은 반으로만 잘라 사용합니다.

이제 배추를 절여야 합니다. 물 1리터에 한일염 100ml를 녹여 소금물을 만듭니다. 물기가 없는 배추에 이 소금물을 충분히 적셔준 후, 소금 한 줌을 줄기 중심으로 뿌려줍니다. 겨울 배추는 잎이 두꺼워 약 1시간 30분 정도 절여야 합니다. 중간에 한 번 뒤집어주고, 무거운 것으로 눌러두면 좋습니다.

2단계 황금 양념장 만들기

이제 양념장을 만들 차례입니다. 양념은 정말 단순하지만 맛의 비율이 중요합니다.

고춧가루 3큰술
설탕 1큰술 반
멸치액젓 2티스푼
새우젓 1큰술 (가득)
다진 마늘 넉넉히 2큰술
생강청 약 1작은술 (마늘 양의 절반 정도)

양념이 너무 뻑뻑할 수 있으니, 고춧가루 양에 맞춰 물 2큰술을 추가해 잘 불려줍니다. 이 상태로 잠시 두세요.

3단계 헹굼 및 마무리

1시간 30분 후, 배추가 잘 절여졌는지 확인합니다. 적당히 숨이 죽었으면 깨끗하게 3번 정도 헹궈 물기를 20~30분 정도 빼줍니다.

쪽파는 흰 부분은 잘게 쫑쫑 썰고, 푸른 부분은 2.5cm 길이로 썰어 준비합니다.

물기를 뺀 배추에 만들어둔 양념장을 골고루 발라줍니다. 이때 색이 조금 옅다면 고춧가루를 1큰술 정도 더 추가해주세요. 이렇게 하면 색깔이 훨씬 예쁘게 나옵니다.

맛을 봤을 때 감칠맛이 부족하다면 온당 반 큰술을 더 넣어보세요. 맛이 훨씬 좋아집니다.

마지막으로 깨를 넉넉하게 2큰술 정도 넣어주세요. 저는 겉절이에 참기름을 많이 넣는 편은 아닙니다. 깨의 고소함이 핵심이죠.

맛있다!

꿀팁: 겉절이의 찰떡궁합은 역시 스팸 구이입니다. 아시죠? 짭조름한 스팸과 시원한 겉절이의 조합은 국룰입니다.

이렇게 간단하게 완성한 알배추 겉절이, 정말 맛있습니다. 여러분은 겉절이에 어떤 조합을 가장 선호하시나요? 댓글로 알려주세요. 이 레시피로 올봄, 입맛 돋우시길 바랍니다!

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