사 먹는 김치가 지겨울 때 10분 만에 끝내는 전라도식 알배추 겉절이 황금 레시피

매일 먹는 반찬이 고민이고 사 먹는 김치 맛에 실망했다면 오늘 이 레시피가 정답입니다. 복잡한 과정은 덜어내고 입에 착 감기는 전라도 특유의 감칠맛은 그대로 살린 알배추 겉절이 비법을 지금 공개합니다.

요리 정보

난이도: 하
조리 시간: 약 1시간 20분 (절이는 시간 포함)
주재료: 알배추 3통, 천일염 1컵, 찬밥 한 덩이
양념 재료: 고춧가루 8숟갈, 설탕 1.5숟갈, 다시마 가루 1숟갈, 새우젓 2숟갈, 멸치액젓 4숟갈, 다진 마늘, 다진 생강, 부추 또는 쪽파

1. 배추 손질과 세로 썰기

작은 알배추 3통의 밑동을 잘라내고 큰 잎은 칼을 이용해 세로로 길게 쭉쭉 쳐주세요. 김치는 길쭉해야 밥에 돌돌 말아 먹는 맛이 살아납니다. 아주 작은 속잎은 자르지 않고 그대로 사용합니다.

1. 실패 없는 배추 절이기

손질한 배추에 천일염 반 컵을 골고루 뿌리고 물을 약간 적셔 잘 섞어줍니다. 그 위에 남은 천일염 반 컵을 다시 뿌리고 물을 살짝 더해 총 1시간 동안 절입니다. 소금은 총 1컵이 들어갑니다.

1. 찹쌀풀 대신 찬밥 죽과 양념 준비

배추가 절여지는 동안 풀국을 만듭니다. 찬밥 한 덩이에 물을 부어 믹서에 갈거나 으깨어 쌀죽을 만듭니다. 마늘 한 줌을 곱게 다지고, 생강은 마늘 양의 절반 정도만 준비해 함께 다져줍니다. 부추나 쪽파는 4cm 길이로 썰어둡니다.

1. 전라도식 비법 양념장 만들기

넓은 볼에 고춧가루 소복하게 8숟갈, 설탕 1.5숟갈을 넣습니다. 여기서 핵심은 100% 다시마 가루 1숟갈입니다. 인공 조미료 없이도 전라도 김치 특유의 깊은 맛을 내는 천연 비법입니다. 여기에 새우젓 2숟갈, 멸치액젓 4숟갈, 다진 마늘과 생강, 준비한 쌀죽을 섞습니다. 양념이 너무 뻑뻑하다면 물을 약간 추가해 농도를 맞춥니다.

1. 배추 세척 및 물기 제거

절이는 중간에 배추를 한 번 뒤집어 소금기가 골고루 스며들게 합니다. 1시간이 지나 배추가 부드럽게 휘어지면 흐르는 물에 깨끗이 씻어줍니다. 채반에 받쳐 10분 이상 물기를 완전히 빼주어야 양념이 겉돌지 않습니다.

1. 색깔 입히기와 버무리기

물기를 뺀 배추에 만들어 둔 양념장을 듬뿍 넣고 배추에 붉은 색이 예쁘게 들 때까지 충분히 버무려줍니다.

1. 부추 추가로 마무리

배추에 양념이 골고루 묻었다면 마지막으로 썰어둔 부추를 넣습니다. 부추는 처음부터 넣고 치대면 풋내가 날 수 있으므로, 마지막에 넣고 가볍게 섞어주는 정도로만 마무리합니다.

감칠맛을 살려주는 다시마 가루와 쌀죽의 조화가 시중에서 파는 김치보다 훨씬 깊은 맛을 만들어냅니다. 건고추를 갈아 넣거나 복잡한 젓갈을 준비할 필요 없이 이 기본 공식만 지키면 누구나 전라도식 맛집 김치를 완성할 수 있습니다.

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