입맛 확 깨우는 기사식당 이모님표 봄동겉절이 비법 레시피

겉절이만 만들면 배추가 뻣뻣하고 풀냄새가 진동해 입맛만 버렸던 분들이라면 이 글을 끝까지 읽어보시기 바랍니다. 겨울의 끝자락에서 가장 맛있는 봄동을 아삭하고 깔끔하게 무쳐내는 기사식당의 숨겨진 노하우를 공개합니다. 비싼 외식 필요 없이 집에서도 깊은 감칠맛을 내는 방법을 지금 바로 확인하세요.

요리 정보

난이도: 하
소요 시간: 약 15분 내외
주재료: 봄동 1팩, 멸치 액젓, 매실청, 참치 액, 고춧가루, 물엿, 생강청, 다진 마늘, 대파, 고추, 양파

봄동 손질과 흙 제거하기

가장 먼저 싱싱한 노란 잎의 봄동을 골라 준비합니다. 봄동을 반으로 갈라 꼭지 부분을 제거한 뒤, 작은 잎은 그대로 사용하고 큰 잎은 먹기 좋은 크기로 썰어줍니다.

손질한 봄동은 물에 5분 정도 푹 담가두어야 합니다. 이렇게 해야 사이사이에 낀 흙과 이물질이 잘 떨어집니다. 5분 뒤 흐르는 물에 여러 번 헹구어 물기를 제거하세요.

비법 양념으로 숨 죽이기

보통 소금으로 절이지만, 기사식당 손맛의 비결은 바로 액젓입니다. 멸치 액젓, 매실청, 참치 액을 넣고 딱 10분만 절여주세요. 배추의 숨이 살짝 죽으면서 양념이 속까지 깊게 배어들어 나중에 물이 생기는 것을 방지합니다.

감칠맛 폭발하는 양념장 만들기

봄동을 절였던 물을 버리지 말고 그대로 활용합니다. 그 물에 고춧가루, 물엿, 생강청, 다진 마늘을 넣어 섞어주세요. 알싸한 맛과 달큰한 맛이 조화를 이루며 감칠맛이 폭발합니다.

함께 들어갈 채소 손질

식감을 더해줄 채소들을 준비합니다. 대파와 고추는 쫑쫑 썰고, 양파는 양념이 잘 묻어나도록 아주 얇게 채 썰어 준비합니다.

꽃잎을 어루만지듯 버무리기

준비한 채소와 양념을 봄동에 투하합니다. 이때 가장 중요한 점은 손에 힘을 빼는 것입니다. 배추를 들었다 놨다 하며 꽃잎을 어루만지듯 살살 버무려야 풋내가 나지 않고 아삭함이 유지됩니다. 마지막으로 통깨를 솔솔 뿌려 마무리하세요.

더 맛있게 즐기는 꿀팁

갓 무쳐낸 봄동겉절이는 그냥 먹어도 훌륭하지만, 커다란 양푼에 밥을 넣고 계란 프라이 하나와 고추장, 참기름을 둘러 쓱쓱 비벼 먹으면 그 어떤 진수성찬도 부럽지 않은 한 끼가 됩니다.

남은 봄동 관리 팁

무쳐놓은 겉절이는 시간이 지나면 숨이 죽으므로 먹기 직전에 바로 무쳐내는 것이 가장 좋습니다. 만약 혼자 사는 분이라 양이 많다면 먹을 만큼만 양념에 버무리고, 남은 봄동은 씻지 않은 상태로 신문지에 싸서 냉장 보관하면 더욱 오랫동안 신선함을 유지할 수 있습니다.

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