식탁 위 봄을 부르는 아삭한 햇줄기양파 김치 담그는 법 레시피

계절은 몸이 느끼는 것보다 항상 빠르게 다가옵니다. 매일 먹는 한 끼로 다가올 시간을 미리 준비하는 것은 우리 몸을 돌보는 가장 정직한 방법입니다. 지금 이 시기에만 맛볼 수 있는 싱싱한 햇줄기양파로 입맛을 돋우는 김치를 준비했습니다.

요리 정보

난이도: 중
소요 시간: 약 3시간 (절이는 시간 포함)
주재료: 햇줄기양파 5kg
양념 재료: 양파 1개, 사과 1개, 간 마늘 2스푼, 청양고추 10개, 새우젓 2스푼, 생강청 1스푼, 찬밥 반 공기, 미림 1컵, 멸치액젓 1컵, 매실액 반 컵, 고춧가루 3컵

재료 손질하기

먼저 싱싱한 햇줄기양파의 뿌리 부분을 세모 모양으로 깔끔하게 잘라냅니다. 겉면의 지저분한 껍질은 한 겹씩 벗겨내면 뽀얗고 새하얀 속살이 드러납니다. 줄기 부분은 양파 알 위로 한 뼘 반 정도 남기고 나머지는 잘라주세요. 손질이 끝난 양파는 물에 깨끗하게 씻어 준비합니다.

양파는 통으로 담그기보다 반으로 잘라주는 것이 핵심입니다. 그래야 속까지 양념이 골고루 잘 배어들어 깊은 맛을 낼 수 있습니다.

소금물에 절이기

큰 용기에 물 3L를 붓고 소금 한 컵을 넣어 잘 녹여줍니다. 손질한 양파를 차곡차곡 쌓은 뒤, 만들어둔 소금물을 양파가 충분히 적셔지도록 전부 부어주세요. 그 위에 소금 반 컵을 골고루 덧뿌리고 물 한 컵을 더 흩뿌려줍니다.

이 상태로 총 2시간 동안 절입니다. 1시간이 지났을 때 양파를 한 번 뒤집어주어야 소금물이 골고루 묻어 잘 절여집니다. 시간이 지나면 이파리는 더욱 초록빛을 띠고 양파 알은 투명해집니다.

깨끗하게 세척하고 물기 제거하기

잘 절여진 양파는 흐르는 물에 2~3번 정도 깨끗하게 씻어줍니다. 씻은 양파는 채반에 받쳐 잠시 동안 물기를 충분히 빼주세요.

비법 양념장 만들기

믹서기에 준비한 재료들을 넣고 곱게 갈아줄 차례입니다. 양파 1개와 사과 1개를 깍둑썰기해 넣고 간 마늘 2스푼, 청양고추 10개, 새우젓 2스푼, 생강청 1스푼, 찬밥 반 공기, 미림 1컵, 멸치액젓 1컵, 매실액 반 컵을 넣습니다. 찬밥을 넣으면 양념이 겉돌지 않고 착 달라붙는 효과가 있습니다.

곱게 갈린 양념을 넓은 볼에 붓고 고춧가루 3컵을 추가합니다. 고춧가루가 양념과 잘 어우러지도록 골고루 섞어주면 맛있는 양념장이 완성됩니다.

버무리기와 마무리

물기를 뺀 양파를 양념장에 넣고 버무릴 때는 손의 힘을 빼고 위아래로 들었다 놨다 하며 뒤집어주는 것이 중요합니다. 양파와 줄기에 양념이 고루 묻도록 반복해서 뒤집어주면 보기만 해도 군침이 도는 김치가 완성됩니다.

만약 양념이 남았다면 무나 쪽파를 썰어 슥슥 무친 뒤 양파김치 위에 얹어 함께 익혀보세요. 이것 또한 별미로 즐길 수 있습니다.

맛있게 먹는 방법

완성된 직후에 먹으면 겉절이처럼 아삭하고 시원한 맛을 느낄 수 있습니다. 남은 김치는 김치냉장고에 보관하며 먹을 만큼만 꺼내 드세요. 시간이 지날수록 세월의 옷을 입어 훨씬 시원하고 깊은 맛을 냅니다. 따끈한 하얀 쌀밥 위에 큼직한 양파 한 조각 얹어 먹으면 다른 반찬이 필요 없는 최고의 한 끼가 됩니다.

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